VELOUTE DE PETITS POIS (avec un reste de ragout)

Faire chauffer le ragout, et le mixer, jusqu'à obtenir un velouté lisse.

Rectifier l'assaisonnement si utile.

Faire dorer les tranches de ventrèche (si bien entendu vous en mettez dans votre ragout).

Verser le velouté dans une assiette et y déposer dessus une tranche de ventrèche dorée.