Brioches suisses

Étapes pour la Crème Pâtissière extra :
Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille. Pendant ce temps, versez les jaunes d'oeufs dans un saladier,
avec le sucre, la Maïzena et la farine. Fouettez vivement, mais sans faire blanchir le mélange.
Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé. Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d'oeufs, sucre et Maïzena, puis le reste de lait et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole en filtrant la préparation dans une passoire. Faite cuire sur feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème épaissit retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème. Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement
afin qu'elle ne sèche pas. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.
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Etapes pour le sirop :
Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre sur feu moyen. Laissez refroidir et ajoutez l'ârome.
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Etapes pour la brioche :
Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur en prenant soin que la levure 
ne touche ni le sel ni le sucre. Ajoutez les 3 oeufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse
lente afin d'obtenir une pâte très dense. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez à nouveau. Augmentez la vitesse et finnissez le mélange à vitesse moyenne. Pétrir entre 5 à 10 minutes. La pâte devient élastique. Elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main (elle colle, c'est normal) Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1 heures à température ambiante. mettez un peu de farine sur du papier sulfurisé et aplatissez-la en rectangle et placez-la pendant 2h réfrigérateur.
Sortez la pâte frigo et étalez-la au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur environ. Placez de nouveau la pâte quelques minutes au frigo.

Sortez la crème du frigo et travaillez-la au fouet pour la rendre lisse et souple.

Posez la pâte sur le plan de travail, étalez la crème sur 4 à 5 mm d'épaisseur avec une spatule de manière a recouvrir la moitié inférieur du rectangle.

Saupoudrez de pépites de chocolat et enfoncez légèrement .

Repliez la pâte nature sur la garniture et lissez à la main pour chassez les bulles d'air puis aplatissez au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse. Découpez des rectangle réguliers de 3 à 4 cm de large a l'aide d'un couteau bien tranchant. Placez les brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser 2h30 recouvert d'un film alimentaire. Dorez les brioches au pinceau et enfournez durant
10 à 12 minutes à 180°C. A la sortie du four badigeonnez les brioches de sirop et laissez refroidir.

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