Asperges vertes et sa mayonnaise mousseline à la ciboulette.

Avec l'asperge verte pas besoin d'éplucher,  

il y a juste à couper le pied  

Et à les laver à l'eau claire.

 Préparation :

Coupez le pied des asperges, lavez -les et mettez-les dans un cuit-vapeur, une fois que la vapeur monte comptez 12 à 15 minutes (pour être sur de votre cuisson piquez les asperges avec la pointe d'un couteaux).  

Mettez vos asperges à refroidir sur un plat à asperge ou si vous n'en possédez pas sur un torchon propre.

Préparez la mayonnaise mousseline à la ciboulette :

Mettez la moitié du jaune d'oeuf dans le bol et réservez le blanc, ajoutez la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez et ajoutez un filet d'huile dès que celui-ci a pris continuer à ajouter l'huile tout doucement et petit à petit jusqu'à la quantité souhaitée, ajouter la ciboulette ciselée.

Battre le blanc en neige et incorporez le à la mayonnaise délicatement pour garder l"aspect de mousse.  

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