Astuces, pour avoir une soupe onctueuse, avec un petit goût de fumé, sans apport de graisse et de féculent.

Soupe de légumes de La Léonie 

-Prendre une bonne tête de brocolis (500 à 600 g).
-La détailler en fleurettes et couper le reste (les branches et le tronc) en morceaux.
-Couper trois tomates en gros morceaux.

-Couper 3 courgettes en morceaux également.

-Chauffer la cocotte (ou faitout) sur le feu à sec sans aucune matière grasse.
-Jeter les légumes en morceaux dans la cocotte.
-Laisser légérement griller 5 mns à feu vif en remuant de temps en temps.

(Il faut que ça sente le "grillé" sans jamais atteindre l'odeur du "brûlé").

-Emietter un bouillon de boeuf dégraissé (cube) sur les légumes.
-Mouiller à couvert avec de l'eau.

-Poivrer (ne pas saler, le bouillon l'est déjà).

-Laisser cuire à feu moyen pendant 25 à 30 mn.
 
-Mixer le tout, corriger l'assaisonnement si nécessaire.

-Remettre sur feu doux pendant 10 mn et servir.

Les 3 secrets :
-Griller les légumes apporte le fumé final sans avoir eu recours à une quelconque matière grasse.
-Emiettez le bouillon permet d'en avoir une meilleure et plus rapide répartition et donc tous les légumes.
Cuisent dès le début dans du bouillon et non de l'eau.
-Garder les morceaux durs du brocolis apportent consistance et onctuosité à la soupe mixée (un peu comme aurait pu le faire de la pomme de terre mais sans apport de féculent).