Blanquette de poisson

Quoi de plus simple et de plus bon qu'une  

blanquette de poisson !!!!

Je vous propose de la servir en présentation destructurée, avec ces verrines superposables.

Nettoyez les champignons et émincez-les.

Épluchez et émincez l'oignon et le poireau.

Faites chauffer une noix de beurre et mettez-y les lardons à revenir et à dorer, ajoutez l'oignon émincé, le poireau et les champignons nettoyés.

Mélangez pendant 2 à 3 min.

Versez le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez 20 cl d'eau et la crème fraîche. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni. Mélangez la sauce et laissez réduire de 1/3 à découvert.

Pendant ce temps, rincez les filets de poisson, épongez-les, passez-les dans la farine et tapotez-les pour éliminer l'excédent de farine.

Une fois la sauce suffisamment réduite (environ 10 à 15 min de cuisson), ajoutez-y les filets de poisson, baissez le feu et laissez cuire doucement 10 min.

Retirez délicatement les filets de poisson et tenez-les au chaud dans le plat de service.

Incorporez hors du feu, le jaune d'œuf et le jus d'un 1/2 citron à la sauce aux champignons.

Nappez-en les filets de poisson et servez aussitôt.

Pour le présentation, nous avons mis la blanquette de poisson dans le verrine du bas, le riz au milieu et une tranche de saumon dans la verrine du haut.

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