Comment choisir ses huîtres?

On dit qu'il faut manger les huîtres les mois en re, ce qui n'est pas forcément vrai. Cela dépend des goûts, car elles sont plus ou moins laiteuses, mais cela ne remet pas en cause leurs qualités.

Les numéros correspondent à la grosseur de l'huître :

N°5 : de 30 gr à 45 gr.

N°4 : de 46 gr à 65 gr.

N°3 : de 66 gr à 85 gr.

N°2 : de 86 gr à 110 gr.

  N°1 : de 111 gr à 150 gr

N°0 : supérieure à 150 gr.

Pour les huîtres creuses, il existe 2 indices qualité,

Fine ou spéciale, les spéciales étant les plus en chair.

Lorsque l'huître est résistante à l'ouverture.

C'est un gage de fraîcheur.

 

A l'apéro choisissez des huîtres n°5.

Pour les dégustations natures prenez du N°3 ou N°4.

Pour les préparations cuisinées choisissez les N°0, 1 ou 2.

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