Craquant de confit de canard et ses tomates d'amour.

 

Préparation :

Mettez votre conserve de confit de canard au bain-marie 5 bonnes minutes pour rendre liquide la graisse pour en réserver un peu dans un bol.

Égouttez les cuisses de canard, puis enlevez la peau et hachez-les grossièrement.

Badigeonnez les feuilles de brick de graisse de canard à l'aide d'un pinceau.

Déposez ensuite au centre de chaque feuille de brick le canard, puis fermer en repliant les côtés. 

Dans une casserole, faîtes chauffer le sucre et l'eau pour obtenir un caramel doré, une fois la couleur dorée atteinte, plongez le cul de votre casserole dans un saladier d'eau froide 5 secondes. Attendez 5 petites minutes.

Pendant ces 5 minutes piquez vos tomates cerises avec un cure-dent.

Enrobez vos tomates cerises de caramel puis roulez- les légèrement dans les graines de sésame. Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé pourne pas qu'elles collent. 

Préparez votre petite salade d'herbe (estragon, coriandre et cerfeuil) en ne prenant que les feuilles, puis assaisonnez avec le vinaigre balsamique,l'huile, le sel et poivre.

Mettre vos craquants au four préalablement chauffé à 180° (th6).

Pendant 10 minutes.

Dressez ensuite vos assiettes et servez sans attendre.

Bon appétit !!!!

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