Effiloché de haddock et son oeuf poché sur brioche perdue

Prélevez 20 cl de lait et réservez-le. Dans un grande casserole portez le reste de lait à ébullition avec le laurier et les baies de genièvre grossièrement écrasées, puis laissez infuser 10 minutes à couvert hors du feu.

Filtrez le lait et portez-le à nouveau à frémissements, plongez les filets de haddock, retirez-les du feu, puis laissez pocher 10 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Portez à nouveau le lait à frémissements et faites pocher vos 4 oeufs 1 par 1 dans le lait.

Dans un plat creux battez en omelette avec les 20 cl de lait que vous avez réservé. Passez vos tranches de brioche dans ce mélange et faites-les dorer dans un poêle avec un peu de beurre.

Dressez sans attendre vos assiettes en mettant la tranche de brioche, l'oeuf poché, et le haddock, poivrez avec du mélange 5 baies.

Servez aussitôt.

Bon appétit !!!