Omelette soufflée florale

Préchauffez votre four th 6 (180°).

Cassez vos oeufs en séparant les jaunes des blancs dans 2 saladiers différents.

Battez vos jaunes jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Ajoutez, le sel, le poivre, l'eau et le trait de citron puis battez-les de nouveau. Ajoutez le gruyère à vos jaunes et mélangez.

Battez vos blancs en neige avec une petite pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à vos jaunes d'oeufs.

Faites chauffez tout doucement votre beurre dans une poêle pouvant aller au four, quand le beurre et fondu, versez délicatement votre omelette, faites la chauffer tout doucement de façon à ce que le fond de l'omelette commence à cuire 2 à 3 minutes environ. Puis mettez-la une dizaine de minutes au four.

Décollez-la doucement avec une spatule pour la mettre dans votre plat.

Pour faire les fleurs, coupez des petites rondelles de tomate côté peau, puis exercez une pression avec le bout de votre doigt. Pour les tiges j'ai pris de la ciboulette et pour les feuilles du basilic.

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