Soupe d'étrilles

Ma traditionnelle soupe d'étrilles.

Dans un faitout, dans l'huile d'olive à feu vif, jeter en même temps les oignons émincés avec la moitié de la tige, l'ail écrasé et les étrilles, salez et poivrez.

Quand les étrilles sont cuites, (elles deviennent oranges) concassez-les grossièrement hors du feu avec un pilon. Ajoutez le vin blanc et les tomates, laissez cuire 10 minutes puis passez au mixeur, si vous avez quelques difficultés parce que votre faitout est trop large ajoutez 1/2 l d'eau afin de mixer facilement. Ajouter 1l d'eau (0, 5l si vous avez déjà ajouter un 1/2 litre) et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Passez votre soupe au chinois, puis ajoutez la crème fraîche et ajustez l'assaisonnement. Ne pas faire bouillir la soupe une fois que la crème fraîche est mise.  

Passez à table et servez avec des petits croûtons passés à l'ail.

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