Terrine de lièvre

Donc voici la recette de la terrine de lièvre.

(Ou plutôt des pâtés de lièvre).

Prendre un beau lièvre de 2, 5 kg (vidé, dépouillé).

Prendre autant de porc réparti en 1/3 gorge et 2/3 poitrine désossée.

(soit pour 2, 5 kgè env. 800g de gorge et 1, 7 kg de poitrine)

Désosser le lièvre.

Détailler le porc en morceaux.

Prendre ¼ en oignons.

(soit pour 2, 5 kg è env. 600g)

Prendre 1 bouquet de persil.

Prendre 5 à 6 gousses d'ail.

Passer le tout au hachoir (grille moyenne ou grosse) en alternant les ingrédients.

Peser votre hachis.

Ajouter le sel à raison de 12g de sel par kg de hachis.

Poivrer à raison de 2g de poivre moulu par kg de hachis.

Ensuite répartir dans les bocaux (passés à l'eau bouillante).

En ajoutant suivant les goûts des noisettes, des cèpes, des pistaches, du cognac, etc.

Fermer les bocaux hermétiquement.

Stériliser 2h30 après le début de l'ébullition (conseillé dans la notice d'un stérikisateur électrique).

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