Carbonades Flamande à la façon de Grand-Mère

Temps de préparation: >3h

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1.50 Kg de Boeuf à Bourguignon en marceaux de 2/3 cm,300 Gr d'oignons émincés,1 gousse d'ail,75 cl de bierre brune,1 lt de fond brun50 gr de beurre,1 cuillère a soupe d'huile ( arachide),2 cuillères a soupe de vinaigre balsamique,4 cuillères à soupe de cassonade brune,2 cuillères a soupe de moutarde, 1 bouquet garnis ( thym,laurier),4 tranche de pain d'épices ( 3 cm sur 6 cm ),2 cuillères a soupe de farine,Mélange d'épices (1/2 cuillère a moka de paprika,1/2 cuillère a moka de coriandre,1/2 cuillère a moka de gingembre,1 pincée de muscade,1 pincée de piment
( jamaique ou espelette)Sel et Poivre.

Préparation:

Faire colorer la viande, réserver, faire revenir les oignons et l'ail, ajouter la cassonade et faire légèrement caraméliser.

Ajouter la viande et singer avec la farine.

Mouiller avec la Bierre et le Fond brun + le Vinaigre Balsamique.

Ammener à ébulition, ajouter le mélange d'épices et le bouquet garni, cuire à couvert à feu doux pendant +-1 h 30.

Ajouter les tranches de Pain d'Epices tartinées de Moutarde.

Poursuivre la cuisson pendant +- 1 h.

A point de cuisson, bien mélanger et dresser sur assiette chaude accompagné de Pde Terre Vapeur.