Rable de Lapin aux olives

Temps de préparation: 45 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

1 Râble de Lapin100 gr d'olives vertes dénoyautées2 carottes 1 oignons rouge8 champignons de paris1/2 litre de fond de veau ( blanc)150 gr de riz longs grains 1 cuillère à soupe de farine sel poivre1 pincée de piment d'Espelette Persil haché20 Cl de vin blanc Bouquet garnis 1 cuillère a café d'huile d'olives et 60 gr de beurre.

Préparation:

- Fariner le rable de lapin et le faire colorer, réservez.

- Dans une cocotte (ou mijoteur) faire suer au beurre et huile d'olives les carottes taillées en biseaux, l'oignons rouge découpé en brunoise et les champignons de paris coupés en quartiers.

- Deglacer au vin blanc, déposer le rable de lapin, mouiller à hauteur avec le fond de veau, ajouter le bouquet garnis.

- Saler, poivrer et ajouter le piment d'espelette.

- Amener à ébulition réduire le feu et couvrir.

- Cuire à feux doux pendant +/- 40 mn en rajoutant du fond si necessaire.

Servir accompagné de riz blanc, garnir avec le persil haché.