Terrine de Foie Gras en réduction de Moka

- Faire une réduction avec le vinaigre balsamique, le cidre et les épices.

- Passer la réduction à l'étamine et la laisser refroidIR.

-Parer les foies et les détailler en 4 tranches.

-Marquer les tranches de foies à la poele, les déposer sur papier absorbant et laisser refroidir.

-Mettre les tranches de foies en terrine et les recouvrir de la réduction.

- Laisser reposer une matinée au frais.

- Placer la terrine dans un bain-marie chaud et déposer au four à 65/70° pendant 35/40 mn.

-Laisser refroidir, mettre une presse et laisser au frigo une nuit.

-Chaufer la graisse de surface a feux doux et la reverser tiede sur la terrine.

-Laisser reposer au frigo 48 h avant de servir avec morceaux de pain complet grillés et confit de figues et de noix.