Crème au beurre au café

Sortez le beurre 1/2 avant de le travailler puis le couper en deux dans le sens de la longueur puis dans l'autre sens, le couper en petits carrés d'1 cm 1/2 à peu près.

Dans une casserole, verser la tasse de café fort et la cuillère à soupe de sucre en poudre, remuez et réduire en sirop.

Ne pas avoir peur du peu de liquide et verser peu à peu dans la jatte où se trouve le jaune d'oeuf tout en remuant activement pour ne pas cuire le jaune.

Aussitôt terminé, mettre le beurre et remuer avec le fouet électrique, le mélange se fait très vite.