Guimauve à la framboise

Vous aurez besoin :

• De papier cuisson ou d’un silpat.

• D’un thermomètre de cuisson.

La guimauve le retour...

Ben oui, une fois lancée nous avons eu envie de tester une autre recette de guimauve à base de pulpe de fruits cette fois, dégotée dans le livre « Leçon de Pâtisserie » de Christophe Felder.

Allez, assez blablaté, place à sa guimauve à la framboise !

 Temps de préparation : ≈ 25 minutes

Temps de cuisson : ≈ 15 minutes

Pour environ : une quarantaine de guimauves.

 La recette :

Dans un récipient, mettez à ramollir vos feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide. Ensuite, dans une casserole, versez 300 g de pulpe de fruits avec 175 g de sucre semoule.

Faites chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 105° C, puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées.

Hors du feu, rajoutez dans votre casserole le reste de pulpe de fruits avec le reste de sucre semoule et mélangez le tout à la spatule.

Mettez la préparation obtenue dans la cuve de votre batteur et fouettez à vitesse rapide jusqu'à ce que la préparation refroidisse et devienne rose clair.

Dans un petit cul de poule, mélangez le sucre glace et la maïzena et saupoudrez une plaque recouverte d'un silpat ou d'un papier cuisson (le papier cuisson doit être graissé).

Versez votre appareil à guimauve et étalez-la sur une épaisseur d'1 cm, saupoudrez d'un peu de mélange de tant pour tant de sucre glace/maïzena.

Détaillez votre guimauve de la forme que vous souhaitez (en petits morceaux, en bandes...), puis saupoudrez là de votre mélange sucre glace/maïzena, de cacao ou bien roulez-la tout simplement dans du sucre.

La texture de cette guimauve est complètement différente de notre guimauve à la vanille et au miel, une texture beaucoup plus « bavaroise » et un bon goût de framboise.

Vous pouvez découvrir nos autres gourmandises sur notre blog www.bullesdegourmandises.com.