Les Croquettes de Crevettes de la Mer du Nord (Flandres)

1. Dans un poelon, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez-y peu à peu la farine en mélangeant à la cuillère en bois puis le lait en fouettant : la sauce doit être lisse et épaisse.

2. Hors du feu, mélangez rapidement le jaune d'oeuf, le fromage râpé, les crevettes et la muscade. Remettez 2 min, à feu doux pour faire fondre le fromage.

3. Etalez la préparation sur une plaque, sur 3 cm d'épaisseur et réservez, 24h au frigo.

4. Le lendemain : façonnez des croquettes, roulez les dans la farine puis dans le blanc d'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Remettez au frigo, 2h.

5. Plongez les croquettes par 4. 6 à 8 min dans l'huile de friture a 170°C.

6. Egouttez et servez aussitôt.

7. Servir accompagné d'un peu de persil frais et frit ainsi qu'un quart de moceau de citron.