Soupe de pois cassés au jambon

1 Pelez et hachez l'oignon.

Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés.

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans un faitout.

Versez-y le hachis d'oignons et les dés de carotte.

Faites-les revenir 5 minutes sur feu doux, sans les laisser colorer.

2 Ajoutez les pois cassés et le bouquet garni.

Mouillez avec 2, 5 litres d'eau et laissez cuire 1 h à frémissement, sans couvrir.

Salez à mi-cuisson.

3 Coupez la tranche de jambon en lanières.

Pelez et hachez finement la gousse d'ail.

4 Au terme de la cuisson, retirez le bouquet garni.

Passez la moitié des pois cassés au moulin à légumes muni de la grille fine, puis.

Reversez cette purée dans le faitout.

5 Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle.

Mettez-y à revenir le jambon et l'ail 2 minutes sur feu moyen.

Transférez-les ensuite dans la soupe et rectifiez l'assaisonnement.

Servez aussitôt.

 Conseils malins

Pour accélerer la cuisson des pois cassés, vous pouvez les faire blanchir 5 minutes à l'eau.

Bouillante, ou ajouter une pincée de bicarbonate à l'eau de cuisson.

Parsemez de ciboulette ciselée et accompagnez de petits croûtons frottés d'ail et frits.

À l'huile d'olive.