Crème aux fraises

- Laver les fraises, les sécher sur du papier absorbant, les équeuter.

- Réserver 6 beaux fruits pour la décoration et passer le reste au mixer avec le sucre semoule pour obtenir une purée fine.

- Casser les oeufs, mettre dans une terrine 2 oeufs entiers et 3 jaunes ainsi que la maïzena.

- Battre comme pour une omelette et y ajouter la purée de fraises, bien mélanger le tout.

- Chauffer légèrement le lait et le verser peu à peu sur la préparation, en remuant constamment au fouet.

- Beurrer légèrement un moule (type moule à brioche) et y verser la crème.
- Placer ce moule dans un récipient allant au four, verser de l'eau chaude dans le récipient aux 3/4 environ de la hauteur du moule.

- Mettre le tout à cuire à four doux, (selon le four, environ 100°C) au bain-marie pendant 35 à 40 mn.

- Passé ce temps, retirer le moule du four, laisser refroidir la crème complètement, puis la démouler sur un plat de service.

- Disposer dessus les fraises réservées.

- Confectionner un caramel blond en mettant dans une casserole les morceaux de sucre, le jus de citron et 3 cuillères à soupe d'eau.
- Laisser chauffer sur feu moyen 4 à 5 mn.

- Quand le caramel a pris la couleur, le couler délicatement sur les fraises et la crème.

- Laisser prendre et mettre la crème 1 demie heure au réfrigérateur avant de servir.