Crémets aux fraises

- Trois heures avant de servir, fouetter la crème fleurette froide en chantilly.
- Fouetter les blancs d'oeuf en neige ferme.

- Mélanger les 2 préparations en fouettant une dizaine de secondes.

- Tapisser de mousseline 4 petites faisselles (moules ronds comportant des trous pour l'égouttage des fromages, ici en forme de coeur) pouvant contenir chacune le quart de la préparation.

- Les remplir, rabattre sur le dessus les 4 coins de la mousseline et les mettre au réfrigérateur pou au moins 3 heures.

- Au moment de servir, équeuter, laver et égoutter les fraises.

- Mélanger dans un récipient la crème épaisse et le lait, sans fouetter, juste pour alléger la crème.

- Retirer les faisselles du réfrigérateur, écarter les coins de mousseline, et retourner les crémets sur les assiettes de service.
- Retirer les faisselles, ôter la mousseline, entourer les crémets de fruits, napper d'une cuillerée de crème.

- Porter le reste de crème à table en saucière en même temps que le sucre et les crémets.

** On peut faire ces crémets avec framboises, fraises des bois etc...
** Peut être préparé la veille.