Queues de lotte à la moutarde

- Cuire les pommes de terre à l'eau.
(Placer les pommes de terre dans de l'eau froide salée et faire cuire 25 à 30 mn suivant leur taille, jusqu'à ce qu'une pomme de terre puisse être facilement traversée par une lame de couteau. Les égoutter et les arroser d'eau froide pour faciliter l'épluchage).

- Les réserver au chaud.

- Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire dorer les queues de lotte de chaque côté.

- Verser le vin blanc, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 8 mn en retournant les queues de lotte à mi-cuisson.

- Lorsque les queues de lotte sont cuites, les disposer sur un plat de service et les garder au chaud.

- Mettre la crème, la moutarde et le sucre dans la sauteuse et faire réduire à feu vif en remuant à la spatule, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

- Vérifier l'assaisonnement.

- Verser cette sauce sur les queues de lotte, entourer des pommes de terre, parsemer de persil ou de ciboulette et servir avec une salade type iceberg.