Rôti de porc moelleux en cocotte

- Peler les oignons, les émincer.
- Lier les éléments du bouquet garni.

- Peler les gousses d'ail et les écraser d'un coup sec du plat de la main ou avec un couteau.

- Faire fondre le saindoux dans une cocotte en fonte, y faire dorer le carré sur toutes les faces, à feu modéré.
- Lorsqu'il est bien doré, l'égoutter et le poser sur une assiette.
- Jeter le gras de cuisson du rôti et ajouter les oignons dans la cocotte.
- Les mélanger et les faire revenir quelques minutes sur feu doux, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.

- Remettre alors le rôti dans la cocotte, ajouter les os, le bouquet garni et les gousses d'ail, saler, poivrer.

- Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 1 h 45, en retournant plusieurs fois le rôti pendant la cuisson.

- Lorsque le rôti est cuit, l'égoutter, le découper.
- Ranger les tranches sur un plat de service chaud.
- Passer le jus de cuisson dans une passoire et en napper les tranches de viande.

- Servir aussitôt.

** On peut rajouter une boite de champignons de Paris 10 mn avant la fin de la cuisson.
** Servir avec des pommes vapeur et salade type "iceberg".