Salade tiède de cocos de Paimpol, roquette et poisson croustillant

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 kg de cocos de Paimpol frais 2 cubes de bouillon de volaille (ou 1 litre de bouillon de volaille fait par vous-même) 1 oignon 8 tomates séchées à l'huile 75 g de roquette 3 filets de cabillaud 2 c. à s. de farine de maïs 1 c. à c. de cumin en poudre 2 c. à s. d'huile neutre quelques tomates cerises
Pour la vinaigrette: 1 échalote 1 c. à s. de vinaigre 3 c. à s. d'huile d'olive 1 pincée de piment d'Espelette sel poivre

Préparation:

Préparez le bouillon de volaille, mettez-y l'oignon entier et les haricots. Faites cuire 30 mn à partir de l'ébullition, salez en fin de cuisson, égouttez.

Découpez les filets de poisson en bâtonnets. Mélangez dans un sac en plastique (de congélation par exemple) la farine et le cumin. Mattez les bâtonnets de poisson dedans et secouez doucement pour les enrober du mélange sans les abîmer. Faites chauffer l'huile neutre dans une poèle et faites-y dorer les morceaux de poisson. Réservez.

Mêlez dans un saladier les cocos, l'échalote émincée et les tomates séchées coupées en fines lanières. Arrosez de la vinaigrette, mélangez.

Rincez la roquette.

Disposez dans les assiettes les cocos, les morceaux de poisson et la roquette. Décorez des tomates cerises coupées en deux. Servez encore tiède.