QUATRE-QUARTS AU PAVOT

Faites fondre le beurre à feu très doux et retirez du feu. préchauffez le four à160°. Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre j'usqu'à ce que ce mélange devienne blanc et mousseux. Incorporez alternativement un peu de farine, un peu de beurre fondu jusqu'à épuisement des ingrédients. Ajoutez le zeste et le jus du citron ainsi que les graines de pavot. Battez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les très délicatement en veillant à ne pas les " casser " Versez la pâte dans un moule à cake et faites cuire 40 minutes. Regardez avec la pointe d'un couteau la cuisson. Laisser refroidir on peut le déguster avec une crème anglaise parfumée à la violette ! Et avec un bon chocolat velouté. Préférez le beurre demi-sel qui donne du relief aux saveurs et se marie à merveille avec la note citronnée de ce gateau.