TERRINE A LA BISQUE DE HOMARD

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis les essorer. Faire chauffer la bisque de homard dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine. Lorsqu'elles sont complètement fondues, retirer du feu et laisser refroidir. Monter la crème en chantilly et battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger délicatement la chantilly et les blancs en neige. Quand la bisque de homard devient ferme, ajouter les miettes de crabe et le persil ciselé puis la crème aux oeufs en neige. Verser cette préparation dans une terrine et laisser reposer 1/2 journée au frigo.