Terrine de pintade aux herbes

Oter la peau sur la pintade. Désosser et couper la chair en morceaux. Les passer au hachoir avec l'echine de porc. Mélanger ces viandes avec le zeste du citron, les herbes, l'oeuf et le cognac. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 160 ° (th 5/6). Tapisser une terrine de lard fumé. Remplir avec la farce. Mettre sur le dessus le thym et le laurier. Couvrir la terrine d'une feuille d'alu, y faire des petits trous. Faire cuire au bain marie 1h30. Laisser refroidir complètement avant de la mettre au frigo une demi-journée.