Saint jacques sauce au cidre et cabécou

Chauffer la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen, faire dorer les pommes épluchées et coupées en quartiers. Réserver. Elles peuvent être préparées à l'avance et réchauffées au micro-onde.

Faire suer l'échalote, lorsqu'elle est translucide ajouter le cidre, le fumet de poisson, 5 cl d'eau, les cabécous émiettés et la crème. Saler poivrer (attention avec le sel, le fromage est salé). Faire chauffer 3 minutes environ.

Donner un coup de mixeur à la sauce. Maintenir au chaud.

Dans la moitié de beurre restant, faire sauter les saints jacques.

Dresser les assiettes, pommes, saints jacques et sauce…. Déguster !!