Pour la génoise :
125g de farine
4 œufs
125g de sucre
Alcool de poire
Bavarois aux poires :
30 cl de crème fraîche
2 boîtes de poires au sirop
Alcool de poires
2 cuillères à soupe soupe bombées de sucre
7 feuilles de gélatine
Bavarois au chocolat :
125 g de chocolat pâtissier
10 cl de crème fraîche
2,5 cl de lait
50 g de beurre
2 œufs
15 g de sucre glace
pour Glaçage au chocolat :
200 g de chocolat noir à croquer ou de couverture noire
100 g de beurre
A réaliser la veille de préférence.
Confectionner une génoise.
Beurrer et fariner un moule a manqué. Réserver le moule au frais.
Mélanger dans un les œufs entiers avec le sucre. Disposer le cul de poule sur un bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Retirer la préparation du bain-marie et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer délicatement la farine tamisée à l'aide d'une maryse en évitant de faire retomber la préparation.
Verser la pâte dans le moule et cuire à four chaud 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau dans la génoise, si celle-ci en ressort sèche, c'est qu'elle est cuite.
Préparation du bavarois aux poires :Réserver.
Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer au précédent mélange refroidi.Couper en dés les poires et les incorporer.
Une fois la génoise refroidie et démoulée, la placer sur un plat et l'entourer du cercle à pâtisserie.Verser le bavarois aux poires sur la génoise et mettre au frais le temps de la préparation du bavarois au chocolat.
Préparation du bavarois au chocolat :Le lendemain, enlever le cercle puis procéder à la décoration.
Glaçage chocolat :Remuer au fouet afin de bien incorporer le beurre et d'obtenir un appareil homogène.
Et pour le décor faite a votre idée.
Publié par Sonia - https://www.lesfoodies.com/sonanail