Biscuit bonhomme

Faite blanchir les jaune d'œufs au fouet avec 75g de sucre au bain marie jusqu'à ce qu'il triple de volume.
Sortir du bain-marie et continué de fouette pour refroidir le mélange.
Puis monter les blancs. Lorsque les blancs sont montés on peut les "serrer" en y ajoutant 50 gr de sucre.
Incorporer les blancs sans les écraser en prenant soin de ne pas travailler trop longtemps au risque de chasser les bulles d'air.
Incorporer la farine tamisée en pluie délicatement.
La pâte est lisse et laisse transparaître les bulles.
Étaler sur papier sulfurisé beurré et fariné et lisser.
Placer au four réglé à 180°C. La cuisson est rapide, on la contrôle à la vue environ 10 Min.
Dès le brunissement et l'odeur caractéristique on enlève du four !
Ensuite découper en forme de gros bonhomme et décorer a votre guise.