Concorde

Préparation de la meringue :
Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant le sucre semoule a.
Mi-parcours. Tamisé ensemble le sucre glace et le cacao et les.
Incorporé au blancs d'œufs délicatement à la spatule.
A l'aide d'une poche a douille de 12 mm, dresser deux disque de 16 cm.
De diamètre, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Ensuite utilisé une douille de 4 mm pour formé de petit boudin étroit.
Cuire a four chaud a 140° pendant 1h30 Min environ.
Les meringues doivent être sèche et cassante.
Puis laisser refroidir.

Préparation de la crème :
Porter le lait et la crème a ébullition. Blanchir les jaunes avec le sucre.
Verser par dessus le mélange lait-crème chaud tout en fouettant.
Puis cuire la crème à la nappe.

Préparation pour la mousse :
Hacher le chocolat et verser la crème anglaise chaude dessus pour.
Le faire fondre et mélanger pour émulsionner le tout.
Monter la crème fleurette en chantilly assez ferme, mélanger un tiers.
De la crème avec la crème au chocolat chaude (40 à 45°) et fouetter.
Incorporer ensuite le reste de la crème chantilly a la préparation délicatement.

Avec un spatule e réserver au frais.

Montage :
Disposer un disque de meringue soit dans un cercle a gâteau.
De 18 cm de diamètre ou dans un moule a gâteau ou vous aurez.
Préalablement placer deux bande de papier sulfurisé dans la fond.
Recouvrer le disque de mousse jusqu'à mi-hauteur puis recouvrer du.
Deuxième disque. Décorer avec soit de la mousse s'il vous en reste et.
Les petit boudin de meringue.
Placer au froid pendant au 5 à 6 heures.

Juste avant de servir recouvrer de cacao amer.