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Croissant
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (8 personnes):
40 G de sucre en poudre10 G de sel30 Cl d'eau très froide15 G de levure de boulanger30 G de lait en poudre500 G de farine300 G de beurre
Préparation:
Dissoudre le sucre et le sel dans le tiers de l'eau.
Émietter la levure dans un bol. La délayer dans le reste de l'eau, puis incorporer le lait en poudre.
Verser la farine dans le bol du batteur équipé d'une feuille à pétrir.
Incorporer l'eau salée et sucrée, puis la levure délayée, en faisant tourner à vitesse réduite.
Dès que la pâte est molle et collante, mais se détache de la paroi du récipient, arrêter l'appareil.
Couvrir avec un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Rompre la pâte avec les poings en la retournant vivement pour éliminer les bulles de gaz. Ne pas trop travailler la pâte.
Couvrir avec un film plastique, mettre au réfrigérateur 6/8 heures. Si au bout d'une heure la pâte lève à nouveau, la rompre de nouveau avec les poings. Pendant ce temps, aplatir délicatement le beurre au rouleau en un carré de 12 cm de côté.
Écraser la pâte avec les poings et la mettre en boule.
L'entailler en croix en laissant au centre un carré de pâte plus épais.
Avec le rouleau fariné étaler les 4 pointes en croix. Déposer au centre le beurre ramolli.
Replier les 4 bords pour l'enfermer.
Étaler la pâte dans le sens de la longueur et retirer l'excédent de farine avec une brosse.
Faire pivoter l'abaisse d'1/4 de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier en trois.
Envelopper la pâte d'un film plastique et laisser poser au frais 20 minutes minimum. Renouveler ces opérations deux fois encore, en prenant soin de bien laisser reposer la pâte entre chaque tour.
Tailler un gabarit dans du carton en forme de triangle. Abaisser la pâte et tailler des triangles à l'aide du gabarit.
Rouler les croissants. Attention de ne pas trop serrer la pâte.
"Vous pouvez également réaliser des pains au chocolat avec la même pâte en y ajoutant une barre de chocolat. Pour cela il faudra tailler la pâte en rectangle".
Émietter la levure dans un bol. La délayer dans le reste de l'eau, puis incorporer le lait en poudre.
Verser la farine dans le bol du batteur équipé d'une feuille à pétrir.
Incorporer l'eau salée et sucrée, puis la levure délayée, en faisant tourner à vitesse réduite.
Dès que la pâte est molle et collante, mais se détache de la paroi du récipient, arrêter l'appareil.
Couvrir avec un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Rompre la pâte avec les poings en la retournant vivement pour éliminer les bulles de gaz. Ne pas trop travailler la pâte.
Couvrir avec un film plastique, mettre au réfrigérateur 6/8 heures. Si au bout d'une heure la pâte lève à nouveau, la rompre de nouveau avec les poings. Pendant ce temps, aplatir délicatement le beurre au rouleau en un carré de 12 cm de côté.
Écraser la pâte avec les poings et la mettre en boule.
L'entailler en croix en laissant au centre un carré de pâte plus épais.
Avec le rouleau fariné étaler les 4 pointes en croix. Déposer au centre le beurre ramolli.
Replier les 4 bords pour l'enfermer.
Étaler la pâte dans le sens de la longueur et retirer l'excédent de farine avec une brosse.
Faire pivoter l'abaisse d'1/4 de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier en trois.
Envelopper la pâte d'un film plastique et laisser poser au frais 20 minutes minimum. Renouveler ces opérations deux fois encore, en prenant soin de bien laisser reposer la pâte entre chaque tour.
Tailler un gabarit dans du carton en forme de triangle. Abaisser la pâte et tailler des triangles à l'aide du gabarit.
Rouler les croissants. Attention de ne pas trop serrer la pâte.
"Vous pouvez également réaliser des pains au chocolat avec la même pâte en y ajoutant une barre de chocolat. Pour cela il faudra tailler la pâte en rectangle".
Disposer les croissants sur une plaque beurrée et laisser pousser dans un endroit tiède 1 à 2 heures. Avant d'enfourner, dorer au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau. Cuire à four chaud à 230°C pendant 15 minutes environ.
Publié par Sonia - https://www.lesfoodies.com/sonanail