Feuilleté d'oeufs brouillés à la portugaise et dés de truite fraiche

Confectionner la concassée de tomates : peler les tomates, les détailler en mirepoix (petits dés), ciseler les échalotes et préparer le bouquet garni : thym, laurier, queues de persil.. Faire suer les échalotes dans l'huile d'olive sans coloration. Y adjoindre les dés de tomates, saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre. Laisser mijoter à feu doux une demi-heure.
Au dernier moment : réchauffer les feuilletés, préparer la brouillade d'œufs, et réchauffer la concassée de tomates.
Dresser sur l'assiette le carré feuilleté dans lequel on mettra la brouillade d'œuf et une cuillerée de concassée de tomates. Fermer avec le couvercle de feuilleté.
Décorer d'une fine lamelle de truite fumée.