Hachi parmentier

Éplucher les pommes de terre et les cuire à l'anglaise une trentaine de minutes.
Peler et hacher l'oignon.
Le faire suer au beurre (10 gr) quelques minutes.
Hacher la viande refroidie (d'un pot au feu de préférence) avec une grosse grille.
Mélanger l'oignon sué à la viande puis l'ail, le persil haché et l'œuf entier.
Egoutter les pommes de terre et les passer au presse purée.
Ajouter le beurre restant et le lait chaud. La purée doit avoir une consistance épaisse.
Assaisonner de sel, de poivre et noix de muscade.
Etaler la moitié de la purée dans un plat à gratin beurré.
Répartir sur le dessus la farce de viande.
Terminer avec le restant de purée.
Surtout ne pas mettre de gruyère (qui va alourdir inutilement la préparation).
Gratiner à four chaud une trentaine de minutes.
La purée doit former une peau légèrement grillée sur le dessus.