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Oeufs pochés Bragance
Temps de préparation:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (8 personnes):
œufs 20 piècesvinaigre blanc 100 cltomates 1.200 kghuile 50 cléchalotes 50 gestragon 1 bottecerfeuil 1 bottevinaigre 100 clvin blanc 50 clpoivre en grain 5 gbeurre 300 gfond brun lié 250 clMadère 50 clestragon feuilles
Préparation:
Monder, épépiner et étuver les tomates.
Pocher les œufs, ébarber et réserver.
Ciseler échalotes, écraser poivre, concasser les herbes, réduire à glace avec vinaigre et vin blanc et laisser refroidir.
Clarifier le beurre Monter la sauce Béarnaise.
Parfumer le fond au Madère, blanchir les feuilles d'estragon.
Dresser : sur l'assiette, garnir les tomates d'œufs, napper de sauce, poser sur assiette, autour cordon de sauce, dessus feuilles d'estragon.
Pocher les œufs, ébarber et réserver.
Ciseler échalotes, écraser poivre, concasser les herbes, réduire à glace avec vinaigre et vin blanc et laisser refroidir.
Clarifier le beurre Monter la sauce Béarnaise.
Parfumer le fond au Madère, blanchir les feuilles d'estragon.
Dresser : sur l'assiette, garnir les tomates d'œufs, napper de sauce, poser sur assiette, autour cordon de sauce, dessus feuilles d'estragon.
Publié par Sonia - https://www.lesfoodies.com/sonanail