Opéra

Préchauffez le four à 180 C° (th. 7).

Génoise :

Dans une terrine, mélangez les œufs et le sucre. Mettez-les au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange forme un ruban. Hors du feu, continuez à battre jusqu'à complet refroidissement. Ajouter la farine. Beurrez un moule à manqué carré et versez la préparation. Cuire pendant 25 min. Démoulez et le faire refroidir et sécher sur une grille.

Crème au beurre :

Laisser ramollir le beurre à température ambiante, pour faire une pommade. Faites bouillir le sucre avec les 5 cl d'eau pour former un sirop, ajoutez l'extrait de café. Battez l'œuf et le jaune. Verser le sirop tout en continuant de battre. Incorporez le beurre et mélangez pour avoir une crème lisse. Réservez.

Crème ganache :
Coupez le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un saladier. Faire bouillir la crème et versez-la sur le chocolat tout en remuant sans cesse pour avoir une crème lisse.

Mettre les deux crèmes en même temps dans le frigo pendant 15 min.

Glaçage :

Faire fondre le chocolat avec le beurre et 1c. d'eau au bain-marie.

Préparation :
Coupez la génoise en trois dans le sens de l'épaisseur. Posez une tranche de génoise sur le plat de service, tartinez-la de crème au beurre. Posez la deuxième couche de génoise, tartinez-la de ganache. Terminez par la troisième couche de génoise et tartinez-la de glaçage. Décorer selon vos gout et le mettre a frigo pendant 1 heure minimum.