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Tartelette au citron meringué
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Pour la pâte sablée :250 g farine type 45125 g beurre bien froid125 g sucre semoule2 pincées de sel1 gros œuf entier
Pour la crème au citron :30 cl jus de citron10 cl jus d'orange4 jaunes d'œufs1 œuf entier100 g sucre1 c.c fécule de maïs
Pour les meringues :100 g blancs d'œufs200 g sucre semoule150 g eauQuelques feuilles de verveine et de menthe
Préparation:
Pour : la pâte sablée.
Découper le beurre en dés, et mélanger à la farine, et sabler du bout des doigts, ou faire cette opération au robot broyeur.
Ajouter alors le sucre et le sel. Mélanger alors brièvement l'œuf et amalgamer la pâte sans pétrir. Reposer 2 ou 3 heures avant d'abaisser.
Etape 2 : Crème citron à cuire.
Conserver la pulpe des fruits. Ajouter tous les ingrédients, et passer au mixeur quelques minutes. Verser la préparation dans le fond de tarte précuit et continuer.
Etape 3 : Meringues italiennes à la verveine et à la menthe.
Bouillir l'eau et infuser la verveine et la menthe. Chinoiser.
Ajouter le sucre et cuire jusqu'à ce que les bulles persistent sur le dessus, on appelle ceci le petit boulé soit 118/120°C.
Monter les blancs en neige. Verser sur les blancs mousseux et battre jusqu'à ce que la meringue soit consistante et tiède.
A l'aide d'une poche à douille, dresser la meringue sur le tarte refroidie. Caraméliser au grill du four.
Mangez bien froid.
Découper le beurre en dés, et mélanger à la farine, et sabler du bout des doigts, ou faire cette opération au robot broyeur.
Ajouter alors le sucre et le sel. Mélanger alors brièvement l'œuf et amalgamer la pâte sans pétrir. Reposer 2 ou 3 heures avant d'abaisser.
Cuire lentement au four 155/160°C jusqu'à ce que la couleur soit bien blonde : « cuire à blanc ».
Etape 2 : Crème citron à cuire.
Conserver la pulpe des fruits. Ajouter tous les ingrédients, et passer au mixeur quelques minutes. Verser la préparation dans le fond de tarte précuit et continuer.
La cuisson à 160/170°C, jusqu'à ce que la crème soit figée.
Etape 3 : Meringues italiennes à la verveine et à la menthe.
Bouillir l'eau et infuser la verveine et la menthe. Chinoiser.
Ajouter le sucre et cuire jusqu'à ce que les bulles persistent sur le dessus, on appelle ceci le petit boulé soit 118/120°C.
Monter les blancs en neige. Verser sur les blancs mousseux et battre jusqu'à ce que la meringue soit consistante et tiède.
A l'aide d'une poche à douille, dresser la meringue sur le tarte refroidie. Caraméliser au grill du four.
Mangez bien froid.
Publié par Sonia - https://www.lesfoodies.com/sonanail