Tartare de noix de Saint Jacques et Saumon

Découper les noix de Saint Jacques, le saumon, la mangue en petits cubes d’environ 1 à 2 mm, le résultat dépend de la taille des cubes, peler à vif les oranges (il s’agit d’enlever la peau jusqu’à la chair) et découper les quartiers en triangles. Presser le reste de l’orange sur la préparation.
Mélanger le tout, en ajoutant les 2 cs de vinaigre de Xérès, le sel et le poivre. Ajuster l’assaisonnement selon votre goût. Filmer et réserver au frais pendant au moins 1 heure.

Un peu avant le repas, mettre la préparation dans une passoire pour laisser le « jus » s’écouler … laisser au réfrigérateur.
Au moment de servir, dresser dans l’assiette avec un cercle (ou bien faire des quenelles).
Vous pouvez accompagner le tartare d’une salade verte assaisonnée avec une sauce au vinaigre balsamique ou comme ici avec une salade acidulée Mangue Pomme.