Courgette Rondini farcie de risotto aux petits légumes

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Préparation : 15 minutes
Cuisson : entre 18 et 22 minutes (peut dépendre du riz utilisé)

Ingrédients pour 4-6 personnes (4 en plat unique; 6 en accompagnement):

4 courgettes Rondini;
1 poireau blanc;
1 carotte;
125 gr. de riz pour risotto;
5 dl de bouillon de légumes;
1 dl de vin blanc;
sel, poivre;
1 cs d'huile d'olive;
Parmigiano Reggiano râpé.

Préparation:

Un titre un peu long, il me semble, mais difficile de ne pas tout citer ! Les courgettes Rondini, ou rondes, sont sur les étals du marché et sont un superbe support (et pas que, vu qu'on les mange !) pour accueillir, par exemple, un risotto tout en douceur avec des petits légumes, comme la carotte, le poireau blanc et, bien sûr, la chair des courgettes. De belles couleurs printanières pour ce joli plat végétarien, qui peut être servi en plat unique, ou en accompagnement. Si c'est en plat unique, il faudra peut-être prévoir plus de courgettes, car elles ne sont pas très grandes, ou tout simplement resservir en risotto.

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