Filet mignon au Jambon de Parme et son confit d'oignons au vinaigre balsamique

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Filet mignon au Jambon de Parme:
800 gr. de filet mignon de porc ou de veau,
8 grandes tranches de jambon de Parme (ou autre, attention à prévoir plus de tranches si le jambon n'est pas très grand),
moutarde (aromatisée, à l'ancienne, de Dijon, selon vos envies),

Confit d'oignon au vinaigre balsamique:
4 oignons rouges,
2 cs d'huile d'olive,
1.5 dl de vin rouge,
2.5 dl de bouillon de boeuf,
0.5 dl de vinaigre balsamique,
1 cc de fécule de maïs,
1 cs de concentré de tomates.

Préparation:

Filet mignon au Jambon de Parme.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Sortir les filets mignons de leur emballage, les éponger avec du sopalin et les badigeonner avec de la moutarde.

Sur une planche, placez les tranches de jambon cru les unes à côté des autres, mettre le filet mignon au centre et rabattre les tranches de jambon cru sur le dessus.

Placez le filet mignon bardé dans un plat à gratin.

Direction le four durant 45 minutes à 200 degrés.

A la sortie du four, laisser la viande reposer 5 minutes, puis la trancher.

Confit d'oignons au vinaigre balsamique.

Eplucher puis émincer finement vos oignons.

Dans une grande poële, les faire suer dans l'huile d'olive sur feu moyen.

Ajouter le vin rouge, laisser quelque peu réduire, puis mouiller avec le bouillon de boeuf.

Dissoudre la fécule de maïs dans le vinaigre balsamique et ajouter aux oignons en remuant. Enfin, ajouter le concentré de tomates.

Laisser bien réduire tout en surveillant pour que cela n'attache pas. La cuisson dure environ une vingtaine de minutes.

PlateauTV