Filets de perche aux fines herbes

Les Suisses romands sont très friands de filets de perche et, dès les beaux jours, les belles terrasses au bord des lacs Léman et de Neuchâtel sont assaillies pour les déguster à la meunière ou frits. La production au niveau des lacs n'est pas extrêmement élevée, ce qui en fait un produit d'exception, avec un coût certain. Méfiez-vous des restaurants qui proposent des filets de perche bon marché. Ces derniers proviennent très certainement d'Estonie. Pour ma recette, j'ai utilisé des filets de perche valaisans. Une entreprise valaisanne a réussi le tour de force d'élever des perches dans des bassins (pour lire un article à ce sujet). Les filets ont une très belle tenue et sont délicieux. Ma recette devait, à la base, s'appeler "Filets de perche à la Meunière". Toutefois, après recherche, il s'avère que le terme "Meunière" est en rapport avec la farine. Ma recette n'en contenant pas, un petit changement de titre s'imposait.

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