Madeleines à l'espagnole

Cette recette est pour une vingtaine de madeleines.

Mettre l'huile d'olive dans une casserolle avec l'écorce d'orange. Frire quelques minutes à feu moyen, puis mettre de côté et laisser refroidir. Cela permettra de parfumer l'huile à l'orange.

Lorsque l'huile est refroidie, préchauffer le four à 220 degrés.

Monter les blancs en neige (avec deux gouttes de citron, ça aide à les monter). Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter un peu de sucre (100 gr. sur les 300 gr. environ, à l'oeil ça va très bien) et continuer de battre jusqu'à que ce soit bien brillant.

Dans un autre bol, battre les jaunes d'oeufs et le sucre restant jusqu'à blanchiment. Incorporer ensuite la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate. Ajouter enfin l'huile d'olive (sans les écorces d'orange). Cela donnera un mélange plutôt sec.

Mettre tout d'abord 1/4 des blancs en neige à l'autre préparation en mélangeant vigoureusement afin de l'assouplir. Puis, incorporer délicatement avec une cuillère en bois ou une maryse le reste des blancs en neige.

Dans des caissettes en papier, mettre une cuillère de la préparation et saupoudrer du mélange sucre-cannelle.

Cuire durant 10 minutes au milieu du four.

Ces madeleines se conservent très bien une semaine dans une boîte en métal.