Muffins au citron vert

Préchauffer le four à 180 degrés.

Travailler en pommade le beurre (soit bien le triturer avec une grosse cuillère en bois pour qu'il devienne mou). Incorporer le sucre et la pincée de sel.

Ajouter ensuite les oeufs, battre avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le zeste du citron vert, la farine et la poudre à lever et, enfin, le yaourt à la noix de coco. Bien mélanger le tout.

Mettre 1 1/2 cuillère à soupe de la préparation dans les moules à muffins graissés et farinés.

Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Mélanger le jus d'un citron vert au sucre glace. Lorsque les muffins sortiront du four, les piquer avec une brochette ou une aiguille à tricoter et verser le jus dessus.

Concernant les moules, j'ai préparé les muffins avec des moules en silicone. Normalement, ça ne colle pas. Mais là, impossible de les démouler... Alors, je vous conseille de graisser et fariner vos moules même en silicone.