Verrines de betteraves et sa mousse de chèvre frais

Si comme moi, vous avez des betteraves fraîches :

Leur cuisson

Si vous souhaitez vous lancer pour la première fois dans la cuisson des betteraves, voilà la marche à suivre.

Tout d'abord, il faut les brosser et couper les tiges si elles sont trop longues. Mais ne surtout pas les peler !

Il y a quatre méthodes de cuisson :

A l'eau : la durée de la cuisson à l'eau est de 2h30 ;
A la vapeur : la durée de la cuisson à la vapeur est de 40 minutes ;
Au four : il faut mettre les betteraves dans une feuille d'aluminium et bien la refermer. Un peu comme une grosse papillote et cuire environ 2 heures. C'est cette méthode qui sublime le plus les betteraves, selon ce que j'ai lu.
au micro-ondes : découper la betterave en grosses rondelles, cuire dans plat adapté avec 1 cs eau et à couvert environ 7/8 mn à 850 W. Piquer pour vérifier la cuisson. Clairement la méthode la plus rapide, qui m'a été proposée dans un des commentaires ci-dessous.

Personnellement, j'ai choisi la méthode à la vapeur, car rapide ! Et pour encore plus rapide, rabattez-vous sur les betteraves achetées déjà cuites, comme indiqué dans les ingrédients !

Les verrines

Lorsque les betteraves sont cuites, les laisser refroidir, puis les peler avec des gants ou vous laver soigneusement les mains après. Ça tache !

Les mixer avec la crème, huile d'olive, sel et poivre. Goûter et voir si l'assaisonnement est à votre goût.

Pour la mousse de chèvre, mettre dans votre mixer le chèvre frais, la crème, le sel et le poivre (c'est marrant, c'est exactement comme pour les betteraves !). Goûter (il faut toujours goûter pour être sûr que c'est parfait).

Au fond de la verrine, on met environ 3 cuillères à café de betteraves et surmonte cela de la mousse de chèvre frais.

Ciseler (soit découper avec un ciseau) les brins de ciboulette sur le dessus des verrines et ajouter une toute petite goutte de vinaigre balsamique de bonne qualité.

C'est prêt à être servi !

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Eh bin, là aussi, j'avais pleins de betteraves dans mon panier de légumes et j'ai imaginé une petite verrine pour en manger. La couleur est vraiment superbe et le mariage betteraves-chèvre a eu un franc succès. Le plus difficile dans cette recette était la cuisson des betteraves fraîches. C'est très long à cuire, mais on en trouve facilement des cuites en grandes surfaces.