La Caponata

1) Lavez les légumes. Taillez les tomates en quartiers et le reste des légumes en dés, ainsi que l'oignon et écrasez l'ail. Lavez, séchez et ciselez le persil plat.

2) Faites revenir l'aubergine (10-15 min) dans 1 poêle avec l'huile d'olive avec sel et poivre et dans une autre poêle, faites revenir le reste des légumes de la même manière (10 min). Remuez le tout régulièrement.

3) Quand l'aubergine est cuite, égouttez-la et mélangez-la au reste des légumes. Ajoutez le persil plat.

Bon Appétit !!!!

Délicieux avec des escalopes de veau pânées .

Vous pouvez ajouter des olives.