Poulet aux Asperges et Sauce au Beurre à l'Estragon

1) Préchauffez le four à 75°C. Pelez les asperges et faites les cuire dans de l'eau salée 7-8 min. Egouttez-les, recouvrez-les et réservez au four.

2) Assaisonnez le poulet avec les épices pour volaille et faites-le dorer dans un peu de beurre. Versez-les dans un plat, recouvrez-les et réservez-les également au four.

3) Grattez les sucs de cuisson et déglacez avec le bouillon de volaille. Faites chauffer pour réduire de moitié puis ajoutez la crème fraîche en remuant. Liez avec le beurre, salez, poivrez. Ajoutez l'estragon.

4) Otez les coquilles des oeufs et écrasez-les à la fourchette. Retirez le poulet du four ainsi que les asperges. Disposez les ingrédients dans l'assiette, recouvrez les asperges d'oeufs durs et le poulet de la sauce. Décorez avec de l'estragon frais.

Servez avec des croquette ou des pommes de terre nature. Bon Appétit !!!!!!