Vichyssoise (soupe)

(1)-Eplucher les poireaux, les ouvrir en croix, les laver soigneusement, ne garder que le blanc. Emincer les blancs de poireaux.

(2)-Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en gros dés.

(3)-Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Y ajouter les blancs de poireaux émincer, les laisser fondre a feu doux, sans prendre couleur. Ajouter les dés de pommes de terre dans la casserole, bien mélanger.

(4)-Verser l'eau par dessus, saler et poivrer et ajouter les brins de thym et persil. Porter a ébulition et cuire a petits frémissements 35 mns.

(5)-Egouter poireaux et pommes de terre, retirer les brins. Réserver un peu de l'eau de cuisson. Mettre les légumes dans un bol a mixeur, les réduires en purée.

(6)-Renverser cette purée dans la casserole avec une louche de l'eau de cuisson et la créme.

Poser sur le feu moyen et ramener à ébulition sans cesser de fouetter.

(7)-Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour 2 h.