DUO DE CHAMPIGNONS EN TATIN

Epluchez l'échalote, les champignons, l'ail.

Faire revenir l'échalote hachée dans l'huile d'olive, ajoutez les champignons faites les suer puis ajouter l'ail haché, salez, poivrez puis au dernier moment de la cuisson ajoutez le persil plat ciselé.

Faire égoutter ce mélange dans une passoire quelque instant.

Coupez en douze morceaux régulier votre filet de poisson poivrez les carrés et lardez les avec le lard et piquet avec un cure dent pour le maintien du lard, reservez.

Etalez la pate coupez des cercles un peu plus grand que les moules choisis avec un emporte pièce.

Répartir dans 4 mini-moules à tartes les champignons à part égal et recouvrir des cercles de pate feuilletée, enfournez dans le four préchauffé à 180° et cuire 25 à 30 min.

Nettoyez les feuilles d'épinard, épluchez le pamplemousse récupérez seulement la pulpe et un peu de zeste pour lavinaigrette. Mélangez les épinards avec la pulpe de pamplemousse et répartir la vinaigrette, mélangez et réservez.

Faire chauffer une plancha et cuire au dernier moment les cubes de poisson lardés sans matière grasse 1 à 2 min de chaque coté.

Sur une assiette de service démoulez le tatin de champi, répartir de salade d'épinard et disposez les carrés de poisson cuit....

Dégustez immédiatement !!! Un régal.