GATEAU D'OMELETTE AUX LEGUMES

Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement.

Plongez les tomates 15 sec dans l'eau bouillante, pelez-les puis épépinez-les, salez l'intérieur et retournez-les sur une grille.

Dans une poêle antiadhésive, faites fondre les oignons émincés dans 2 càs d'huile chaude avec des clous de girofle, quand ils sont bien dorés ajoutez le vinaigre et le sucre, mélangez sur feu doux 1 min, salez.

Faites confire à la poêle les poivrons en lanières avec 1 càs d'huile l'ail écrasé et le romarin, salez. Faites revenir les tomates parsemées de thym, 7 min à la poêle dans 2 càs d'huile, salez.

Faites fondre les épinards dans 1 càs d'huile, salez.

Sans les mélanger réchauffez réchauffer sur feu doux les oignons, les tomates, et les poivrons à la poêle.

Battez les oeufs en omelette avec la crème salez, poivrez.

Dans une poêle généreusement huilée, faites successivement 6 omelettes pas trop cuites pour qu'elle restent moelleuses, réservez-les dans le four à 90°.

Garnissez la première avec les poivrons ?

Garnissez les autres avec la ricotta poivrée, les oignons, les tomates, les épinards.

Superposez-les dans cette ordre sur l'omelette au poivrons, décorez de basilic, servez tiède ou frais avec une salade verte.