PROFITEROLES

Préchauffez le four à 180°.

Dans une casserole faire chauffer 25 cl d'eau, le sel, le sucre, le beurre, portez à ébullition, retirez du feu et versez la farine en une seule fois, travaillez vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Remettez sur le feu afin de dessècher la pâte en tournant toujours dans le même sens jusqu'à ce que la pâte s'enroule autour de la cuillèr.

Versez la pâte dans un saladier, laissez refroidir 2 min puis incorporez les oeufs entiers un à un en travaillant avec la cuillère en bois en tournant énergiquement.

Versez la pâte dans une poche à douille, couvrez la plaque du four avec du papier sulfurisé, déposez des boules de 3 cm de diamètres, ne serrez pas trop la pâte s'étale à la cuisson, enfournez 15 min à 180°, puis ramenez le four à 165° pour le reste de la cuisson sans ouvrir la porte du four.

Les choux seront cuits lorsqu'ils seront dorés et ils doivent sonner creux sinon poursuivre la cuisson quelques minutes.

Laissez refroidir sur la plaque.

Au moment de servir, coupez les choux en deux avec le doigt fornez un creux remplissez de glace, disposez sur un plat de service.

Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans une casserole avec le lait et le beurre, faire fondre en mélangeant bien, nappez vos choux.