RAVIOLIS DE SAUMON FUME

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

4 grandes tranches de saumon fumé, 2 tortillas de blé (casa fiesta rayon produit mexique), 1 avocat, 1 citron vert, 15 cl de crème épaisse, 1/2 bouquet de coriandre, piment d'esplette, baies roses, sel, poivre.

PS : il y aura pas mal de chutes de saumon récupérez-les pour agrémenterez sur des pâtes ou une salade.

Préparation:

Préparez une mousse d'avocat : épluchez l'avocat et mixez la chair avec 1 càs de crème fraiche les feuilles de coriandre ciselées, le zeste et le jus du citron vert, assaisonnez de sel, poivre, et 1 pointe de piment d'espelette.

Coupez 6 carrés de 5 cm de coté dans chaque tortillas de blé pour obtenir 12 carrés.

Coupez ensuite 3 carrés un peu plus grands dans chaque tranches de saumon fumé pour en otenir 12.

Déposez 1 càc de purée d'avocat au centre de chaque carré de tortilla, recouvrez avec les carrés de saumon fumé, préssez les bords de chaque carré tortillas saumon fumé pour les souder.

A l'aide d'une roulette crantée, découpez les bords pour obtenir des raviolis bien nets.

Avec la pointe d'un couteau, pratiquez une petite fente sur le saumon pour faire apparaitre la farce.

Disposez-les sur un plat, servez trés frais, parsemez de baies roses écrasées et accompagnez du reste de crème largement relevé de piment d'espelette.